中山學校財團法人高雄市中山高工－餐餐精湛・藝數展技

在注重學生「美感力」的辦學理念下，本校符應108課綱開設「藝數」校訂選修課程，增進學生生活美感、歸納思考與邏輯推理的素養。110學年度進一步申請加入教育部跨領域美感教育計畫，嘗試將一般領域知識概念與高職專業科目整合，發展「餐餐精湛」特色課程，在餐飲科專業科目實踐中，具體實踐數學的抽象概念，延伸出不同的美感藝術造型視野。奠基於以上基礎，統整專家學者諮詢建議、學生反饋及團隊教師討論後，將110-111學年度跨領域美感教育課程成果，結合「空間任意門」展覽，建立數學、美術的基礎認知；在情意與文化脈絡面向上融入多元文化教育議題，邀請不同的僑生入班與本地學生分享不同的文化特色，更結合國際情勢引導學生討論SDGs的綠色經濟與永續糧食議題，激發討論與對話；在技能面向上除了以美術為核心貫穿各個課程，亦整合美術、數學、電機、園藝知能呈現於機電與餐飲專業成果中。透過與計畫諮詢輔導教授的討論，聚焦於「幻視」的概念，與不同學習階段夥伴學校交流、討論，發展跨領域美感教育典範課程，透過成果展演向各界推廣，除了觀展人數超過二千位師生，計畫成果亦獲各家媒體報導，讓課程效益能以非正式課程的方式擴大、渲染，課程分為四大面向如下分列說明。

(一) 艾雪的多面體空間（上學期）
導賞「空間任意門」展覽，透過展示引導學生探索空間的不同面向，接著由藝術家艾雪的系列作品切入空間與立體造型的關係，介紹「群星」作品中的柏拉圖立體，引導學生觀察艾雪畫作中所出現的正多面體與截半立方體、星形化菱形十二面體等不同立體造型，也讓學生觀察藝術家如何創造出多樣魔幻、傾斜的空間感。觀展後，引導學生嘗試運用素描鉛筆和卡紙剪黏繪製潘洛斯三角，引導學生發掘眼見不一定為憑的虛實體驗。
(二) 立體截面的空間魔法（上、下學期）
上學期接續觀展與空間經驗，請學生分組完成多面體拼組任務，體驗立體造型與三維空間的關係。接著揭示立方體截面的課堂任務，請學生先預想截面形狀，而後運用紅蘿蔔嘗試切出不同的截面。經過實際切割嘗試後，介紹Geogebra，引導學生觀察立方體不同的立體截面，紀錄不同角度與不同方向的截面形狀，運用蔬果切雕的技巧，於蔬果切雕實作中呈現不同的截面造型。具有截面經驗後，介紹艾雪「瀑布」作品中的「艾雪多面體」，引導學生以摺紙的方式拼組出星型化菱形十二面體，再以紅蘿蔔切出艾雪多面體造型加以比對。最後導入SDGs 12剩食議題，引導學生思考如何選擇合適的蔬果部位切雕所需造型以避免浪費，請學生討論切雕後的邊角料可行的利用方式，並提出0剩食企劃，落實於實作課程中。
下學期課程結合園藝科實習農場資源，從食農教育出發，規劃跨科共學的社區走讀課程。上午餐飲科學生深入園藝科實習農場認識無毒蔬果的栽種流程，由園藝科學生從旁協助，讓餐飲科學生親自體驗採摘，理解友善環境的生產方式，實踐 SDGs 2 永續農業的價值。下午，園藝科學生則進入餐飲科班級教室共同進行蔬果切雕課程，運用當日親手採摘的新鮮蔬果進行創意擺盤，展現產地到餐桌的學習歷程。過程中學生不僅深入認識食材來源，也透過實作強化SDGs 12責任消費與永續使用資源的意識，落實食農教育的多元價值。
(三) 多元文化幾何造型燈飾（下學期）
邀請本校各國僑生分享其節慶中獨具特色的燈飾造型，從中剖析各種燈飾背後所蘊含的基本幾何結構。僑生走進普通科班級，介紹如越南中秋節的星星燈、泰國水燈節、菲律賓聖誕星燈與印尼齋戒月燈飾，深入分享各自國家的節慶意涵與燈飾文化。接續課程鼓勵僑生延續母國傳統，發想具文化意向的創意燈飾設計；普通科學生則引導其探索立體燈飾的幾何特性，應用正多面體原理進行燈罩設計，並整合機電科雷射切割技術，結合設計與工藝至機電整合工場實作，完成自造幾何燈飾。最後將生活中的實用美學燈飾，並於成果展中公開呈現，體現文化融合與跨域創新的教育成果。
(四) 幻視造型食物設計（下學期）
食物設計系列課程分為雞蛋幻視料理與非週期密舖薑餅二大範疇，在雞蛋幻視料理面向上，為了建構餐飲科學生的色彩運用能力，課程前期特別規劃以水彩進行調色訓練，引導學生掌握色彩三原色、明度變化等基礎原理。學生透過實際混色練習，逐步熟悉調色技巧，並觀察各式蔬果如番茄的紅、酪梨的綠、茄子的紫等色彩特徵，嘗試調出相應色彩，為後續的幻視料理創作打下良好基礎。接著，學生將運用所學色彩知識，進一步探索天然染色技法，將天然染料與人工色素進行比較，理解食用色彩的安全性與應用原則。創作部分則以雞蛋為基底，搭配染色與壓模技法，加上蒂頭等細節設計，打造出擬真的蔬果造型，呈現具幻視效果的創意料理。此課程不僅提升學生對色彩的敏感度與美感表現力，更培養其對天然素材應用與食品設計的觀察力與創造力。
非週期密舖薑餅課程以數學、藝術與餐飲跨領域整合為核心，從艾雪的週期密舖作品出發，引導學生觀察蜥蜴拼圖與設計原理，發展具創意與規律美感的圖形構成。學生在動手繪製與構圖過程中，培養圖像思維與審美判斷，展現「系統思考與解決問題」的核心素養。進一步延伸至幻視造型食物設計課程，導入2023年發表的「愛因斯坦磚——帽子」非週期密舖圖形，結合薑餅製作技術，引導學生運用模具轉化數學概念為具體的烘焙作品。透過創作歷程，學生學會主動探索、跨域應用知識與技能，展現「自主行動」的學習態度，並在團體討論與分享中培養「溝通互動」的能力，全面提升美感表達與實作設計的素養。